Zwamburg kweekt op een duurzame manier eetbare paddestoelen op het afval van Limburg. De koffiedik, koffieschillen en mergelpoeder worden lokaal opgehaald bij Limburgse horeca, koffiebranderij en de enige Nederlandse mergelzagerij in Margraten. Op dit afval groeit Zwamburg voornamelijk oesterzwammen. 

Duurzaam

Oesterzwammen worden traditioneel op gepasteuriseerd stro gekweekt. In sommige gevallen is er veel energie nodig om het stro te pasteuriseren. Tijdens het zetten van koffie wordt de gemalen koffieboon verhit en waardoor veel andere schimmels zo goed als vernietigd zijn. Hierdoor hoeft Zwamburg verse koffiedik niet meer te pasteuriseren.

Tijdens het brandproces worden de bonen verhit waardoor ook de schilletjes vrij steriel uit de branderij komen.

Ook de toevoeging van kalk, wat noodzakelijk is om de PH waarde van de koffiedik te neutraliseren is uniek. Hiervoor wordt mergelpoeder gebruikt dat afkomstig is van een lokale mergelzagerij in het Limburgse heuvelland.

Het gehele principe is gebaseerd op de Blauwe Economie (geschreven door Gunter Pauli). Dit houdt in dat alle grondstoffen lokaal, uit Limburg, worden gewonnen en niet van de andere kant van de wereld komen. De afzet van oesterzwammen zal dan ook alleen in Limburg plaatsvinden.

De locatie Maastricht-Airport is daarom ook bewust gekozen om vanuit hier in eerste instantie Zuid-Limburg te bedienen met verse oesterzwammen. Het pand is een leegstaande horeca gelegenheid met verschillende ruimtes. De broedruimte bevindt zich aan de zuidzijde van het pand, hierdoor kan de zon deze ruimte gedeeltelijk verwarmen. In de oogstruimte mag het lekker koel blijven en daarom bevindt zich deze in het midden van het pand.





Bezig met laden...
visibility
shopping_cart

Zakje broed

Opnieuw je growkit opstarten? Dat kan met een portie broed. Let op: bewaar het broed in de koelkast tot je gaat beginnen.

6,50

visibility
shopping_cart

Zwamboxx

Wist je dat de meeste koffie thuis wordt gedronken? Maar liefst 70%. Das een boel koffiedrab in de Nederlandse huizen. En wist je dat op...

14,95


Deze website gebruikt cookies om het bezoek te meten, we slaan geen persoonlijke gegevens op.

Webwinkel Keurmerk CYLEX

Vanaf 16 februari 2016 is het voor consumenten in de EU mogelijk om klachten aan te melden via het ODR Platform.